Вашему вниманию представлена выпускная квалификационная работа на тему «Совершенствование делового общения в организациях...

Информация о документе:

Дата добавления: 06/12/2015 в 08:34
Количество просмотров: 37
Добавил(а): Юлия Ревва
Название файла: vashemu_vnimaniyu_predstavlena_vypusknaya_kvalifik.doc
Размер файла: 64 кб
Рейтинг: 0, всего 0 оценок

Вашему вниманию представлена выпускная квалификационная работа на тему «Совершенствование делового общения в организациях...

Вашемувниманиюпредставленавыпускнаяквалификационнаяработанатему«Совершенствованиеделовогообщенияворганизацияхобщественногопитания»сразработкойпрактическойчастинапримереООО"Рестоград"ресторан"Хмельницкий",аименнополнаяхарактеристикаорганизацииобщественногопитанияиразработкатематическогостоладляпразднованиядетскогоднярожденияна12персонсприготовлениемфруктовогобукетаишоколадногофонтанафондю.

Выпускная квалификационнаяработа потеме «Совершенствованиеделового общенияв организации»содержит 72страницы текстовогодокумента, 1приложение, 20использованныхисточников, 7иллюстраций и7 таблиц.

Внастоящеевремябеззнанияосновделовогообщенияневозможнодобитьсяуспеха.Выбраннаямноютемаактуальнатем,чтопроблемеэтикиобщениявбизнесевпоследнеевремяуделяетсябольшоевнимание,возникладажеотдельнаяотрасльнаукистакимназванием,котораяопределяетсебякакмеждисциплинарную,опирающуюсянатеориюморали,менеджмент,экономикуипсихологию.Причинавниманияквопросамэтикибизнесапреждевсегосвязанасэкономическимущербом,которыйнаноситфирменеэтичноеповедениесотрудниковиделовыхпартнеров,атакжесэкологическим,экономическимисоциальнымущербом,которыйнаносятгражданамиобществувцеломорганизациииотдельныепредприниматели,стремясьснизитьзатратыиповыситьсвоюконкурентоспособность.

По характеру и содержанию общение бывает деловое (формальное) и неформальное (светское, обыденное, бытовое).

Деловое общение – это взаимодействие двух или более людей, направленное на согласование и объединение их усилий с целью налаживания отношений и достижения общего результата в ходе профессиональной деятельности.

Особенностью делового общения является то, что оно не служит самоцелью, а служит средством для достижения каких-либо других целей.

Деловое взаимодействие организуется на основе принятых правил и норм, которые устанавливаются законодательными актами, служебными инструкциями, этическими кодексами, а также определяются принципами делового этикета.

Деловое общение можно условно разделить на прямое (непосредственный контакт) и косвенное (когда между партнерами существует пространственно-временная дистанция). Прямое деловое общение обладает большей результативностью, силой эмоционального воздействия, чем косвенное.

К формам непосредственного (прямого) общения относятся: переговоры, беседы, деловая переписка, презентации и т. д. Формами опосредованного (косвенного) общения являются реклама, наглядная информация или, например, меню в ресторане, несущее основную информационную нагрузку.


Вовторомразделекакужебылоупомянутовышеописываласьхарактеристикаорганизацииобщественногопитанияибыладанаразработкатематическогостоладляпразднованиядетскогоднярожденияна12персонсприготовлениемфруктовогобукетаишоколадногофонтанафондю.

Украинскийресторан«Хмельницкий»располагаетсявСоветскомрайонегородаКрасноярска,аименног.Красноярск,ул.Авиаторов,38.Времяработы:вс.-чт.с12:00до02:00;пт.-сб.с12:00до04:00.

Основныепосетителиресторанаэтожителирайона,атакжеблизлежайшихрайонов,работникиразличныхпредприятийиучрежденийнаходящихсярядом.Напосещениересторанаоказываетвлияниеблизкоерасположениекавтомагистралииостановке.

Ресторан «Хмельницкий», как организация является обществом с ограниченной ответственностью (ООО). Ассортимент продукции собственного производства и покупных товаров в ресторане широк. В меню включены холодные блюда и закуски из рыбных, мясных продуктов, овощей, горячие закуски, различные супы, вторые горячие блюда, сладкие блюда, горячие и холодные напитки, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия.

Посетители обслуживаются официантами. Применяется различная предварительная сервировка обеденных столов в зависимости от вида и характера обслуживания. В дневное время в ресторане «Хмельницкий» производится отпуск обеденной продукции по специальному меню (меню бизнес - ланча). При этом допускается упрощенная предварительная сервировка. Дополнительная сервировка стола официантами осуществляется в зависимости от принятого заказа. В ресторане «Хмельницкий» оплата посетителем полученной продукции осуществляется наличными деньгами по счету, предъявленному официантами.

Этапы организации обслуживания детского дня рождения.

Первый этап это - подготовительный этап.

  • Встреча гостей и поздравление именинника;

  • Организация обслуживания официантами;

  • Музыкальная программа;

  • Выездной аниматор.

Расчет необходимойплощади помещениядля проведениядетского днярождения.

Площадь помещения,необходимого дляпроведения данногомероприятия,рассчитываетсяпо даннойформуле:

S= Р· d,

Где:

  • S помещения - площадь помещения, необходимого для проведения банкета;

  • n - норма площади на одного посетителя, принимаем равную 1 кв. м.;

  • Q - количество посетителей;

  • S помещения = 2* 12=24 кв.м.

Необходимая площадьпомещения дляпроведения банкетасоставляет 24кв.м.


Расчетнеобходимой длиныстола дляпроведениябанкета.

Для определения требуемой длины столов необходимо знать: форму столов, во сколько линий будут рассажены гости. Принимаем рассадку гостей за общим столом прямоугольной формы, гости будут рассажены в 2 линии.

Расчеттребуемойдлиныстолапроизводитсяподаннойформуле:

Lстола=nдлиныстола*Q/2

Где:

  • L расч. - необходимая длина стола для проведения банкета;

  • Q - количество гостей;

  • n длины стола - норма длины стола на одного посетителя (для банкета с частичным обслуживанием официантами принимаем n=0,6), м

  • L расч. = 0,6* 12/2 = 3,6 м

Для организации банкета принимаем столы:

  • 6-местный (2100*1200*850) - 2 шт.;

  • Количество стульев должно соответствовать числу приглашенных гостей, таким образом число стульев Q стул. = 12. Подходящие для обеденных столов стулья со спинкой должны иметь высоту сиденья 42-45 см, глубину - от 48 до 55 см, ширину около 60 см.

Размещениегостейзастолом.

Размещениегостейзастоломосуществляетсявсоответствиисрисунком2.2.

Расчет потребности в столовом белье, посуде, приборах, исходя из составленного меню.

Расчетскатертей.

Длясервировкистолачастоиспользуютцветныеполотняныескатертимягкихпастельныхтонов.Количествоскатертейрассчитываетсяподаннойформуле:


Qскат = Qстол* 1,1

  • где Qскат - количество скатертей, необходимых для банкета;

  • Qстол - количество столов;

  • 1,1 - коэффициент, учитывающий запас скатертей на спуски.

Расчетсалфеток.

Салфеткидолжныгармонироватьсоскатертьюпоцветуиматериалу.Размерсалфетокможетбыть(мм)400х400,470х470,600х600.

Количество необходимых салфеток рассчитывается по данной формуле:

Qсалф =Qучаст*1,1,

  • где Qсалф - необходимое количество полотняных салфеток для обслуживания банкета;

  • Qучаст - количество гостей на банкете;

  • 1,1 - коэффициент, учитывающий 10%-ный запас салфеток;

Расчётполотенец.

Протирочныеполотенцаприменяютсядляпротиранияиполированияпосудыистоловыхприборов.Размерполотенец(1000-2000)х400мм.Количествополотенецрассчитываетсяподаннойформуле:

Qпол = Qофиц* 2,

  • где Qпол - необходимое количество протирочных полотенец;

  • Qофиц - количество официантов, обслуживающих банкет;

  • 2 - коэффициент, учитывающий необходимое количество полотенец на одного официанта;

Расчётручников.

Количество ручников рассчитывается по данной формуле:

Qручн = Qофиц * 4

Ручникиофициантамииспользуютсядляподачиблюд,сразмерами35х85.

  • Qручн - количество ручников

  • Qофиц -количество официантов,

  • 4 - количество ручников, выдаваемое каждому официанту на обслуживание банкета.

Меню празднования дня рождения на 12 персон представлено в таблице 2.1.

Количество необходимого для проведения банкета белья, оформляется в виде заявки в бельевую как в таблице 2.2.

Далее представлен в форме таблиц заказ посуды. Данные отражаются в таблицах 2.3, 2.4, 2.5, 2.6.

Заявка менеджера на официантов.

Количествоофициантовопределяетсяизрасчетадваофициантана10– 15приглашенных.

Так какв нашемслучае банкетпо случаюпразднованиядетского денярождения на12 человек,а дваофицианта рассчитанына 10- 15человек, тонеобходимо всегодва официанта. 

Второй этапэто -подготовкаматериалов изащита тематическогостола.

Празднуется Деньрождения ребенкав ресторанеукраинской кухни«Хмельницкий» сорганизациейшоколадного фондюи сприготовлениеморигинальногофруктового букета.

Фондю семейство швейцарских блюд,приготавливаемыхнаоткрытомогневспециальнойжаропрочнойпосуде,называемойкакелониупотребляемыхвкомпании.Фондювпереводес французского значит«расплавленный».

Примеры организации шоколадного фонтана (фондю) представлены на рисунке 2.3.

Два варианта оформления фруктового букета изображены на рисунке 2.4.


Приглашениеаниматора.Программаразработанадлядетейот4до12лет.Учитываютсявсеособенностиипожеланиязаказчика,отдельноразрабатываетсясценарий.

В программу входит:

  • интерактивный сценарий;

  • яркий реквизит;

  • волшебные мыльные пузыри;

  • музыкально сопровождение;

  • фигурки из шариков для моделирования;

  • легкий аквагрим

Менеджером ресторанарешается вопросс родителямиименинника будетли делатьсязаказ нааниматора. Далеезаключаетсядоговор сфирмой предоставляющейподобного родауслуги. Стоимостьодного аниматораоколо 2400руб./час.